中式快餐发展模式研究

中式快餐发展模式研究(18000字)
摘  要：中式快餐的发展不仅是一个企业的盈亏问题，本文认为更是一个民族的荣辱问题，是对中华饮食文化的一种传承和发扬。就目前中西快餐发展的现状进行比较，虽然与肯德基和麦当劳为首的洋快餐相比仍有很大的差距，中式连锁快餐应如何发展才能改变品牌弱势的局面，这是必须解决的问题。怎样才能让大众享受到健康实惠舒适的服务，更好地享用一日三餐，是中式快餐发展的最终定位和目标。中式快餐年轻，转变性强，取长补短，放大自身的特点优势，中式快餐的发展会有很好的前途和美好前景。西式快餐发展历史悠久，其经营管理，制度完善，产品研发，人才管理都发展成熟，是一个强劲的竞争对手。所以中式快餐的发展充满着机遇和挑战，需不断提高，任重而道远。
关键词：中式快餐；发展模式；特色化；标准化

Research on development patterns of Chinese fast food
Abstract：The development of Chinese fast food is not only an enterprise's profit and loss problem, I think that is a national disgrace to question, is a kind of Chinese food culture inheritance and development. Currently the present situation of the development of Chinese and western fast food comparison, although and KFC and McDonald's favored headed is still a big gap compared Chinese fast food chains, how to develop the situation can change the brand, it is vulnerable to solve the problem. How to let the public to enjoy healthy affordable comfortable service and better meal, is the ultimate Chinese fast food development localization and goal. Chinese fast food, change the gender is strong, young complimentarily, amplify characteristic of oneself advantage. The development of Chinese fast food has very good future prospects. Western fast-food history, the development of management, the system perfect, the product research and development, talent management are development mature, is a strong rival. So the development of Chinese fast food restaurant full of opportunities and challenges, must enhance unceasingly, shoulder heavy responsibilities.
Key words：Chinese fast food; Development mode; Characteristics; Standardization.

目    录
摘要………………………………………………………………………………1
关键词……………………………………………………………………………1
一、前言……………………………………………………………………2
二、中式快餐发展现阶段环境分析………………………………………………………2
（一）快餐概述………………………………………………………………………2
（二） 国内外快餐发展现状…………………………………………………………3
        1.国外快餐研究现状……………………………………………………3
    2.国内对快餐发展现状研究……………………………………………………3
3.中式快餐发展现状………………………………………………………… 5
（三）中式快餐发展模式………………………………………………………5
三、国外快餐发展模式比较分析……………………………………………………6
（一）国外快餐发展模式特点………………………………………………………6
1.使价格更具层次化………………………………………………………6
2.连锁模式值得推广………………………………………………………6
3.注重快餐店的氛围………………………………………………………6
4.广告宣传…………………………………………………………………7
(二)国内外快餐发展模式比较…………………………………………………7
1.辅助物品的比较…………………………………………………… 7
2.支持性设施的比较……………………………………………………… 7
3.显性服务的比较……………………………………………………… 8
4.隐性服务的比较……………………………………………………… 8
四、中式快餐发展模式的环境与特点分析…………………………………………9
(一)中式快餐发展外部环境分析…………………………………………… 9
1.外部环境概述………………………………………………………… 9
2.宏观环境分析………………………………………………………… 9
3.行业环境分析………………………………………………………… 12
4.竞争对手分析………………………………………………………… 13
（二）中式快餐发展模式的SWOT…………………………………………… 13
1.中式快餐经营优势………………………………………………………… 13
2.中式快餐经营劣势…………………………………………………………  14
3.中式快餐发展机会……………………………………………………………14
4.中式快餐发展威胁……………………………………………………………14
五、中式快餐发展模式竞争策略分析…………………………………………………… 15
（一）产品特色化和文化化………………………………………………………… 15
    1.增强中式饮食产品本身特色…………………………………………………15
    2.要增强饮食产品本身的文化内涵……………………………………………15
    3.要增强就餐环境的文化内涵…………………………………………………16
（二）中式快餐发展的连锁经营模式……………………………………………… 16
1.食材加工的社会化和工业化…………………………………………………16
2.食材质量的标准化……………………………………………………………16
3.菜肴配方的科学化、标准化………………………………………………… 16
4.烹饪工艺和设备的标准化……………………………………………………16
（三）建立快餐企业的人才基地…………………………………………………… 17
（四）摸索和建立适合本企业的文化内容和管理方式…………………………… 17
六、结束语………………………………………………………………………… 17  
考考文献………………………………………………………………………18
致谢…………………………………………………………………………………19