芦荟菠萝罐头的研制

芦荟菠萝罐头的研制(8600字)

摘  要：本文以芦荟、菠萝为主要原料，通过正交试验确定了芦荟菠萝罐头的最佳配方，确定了原料最佳的调配比例，制成酸甜适度，口感爽滑的芦荟菠萝罐头。并对热处理、口感、杀菌等工序进行了重点研究，得到了较合理的生产工艺和相应的工艺参数，通过正交极差分析，确定出该罐头的最佳配方，即芦荟果丁30%，菠萝果丁40%，蔗糖8%，柠檬酸0.1%。
关键词：芦荟；菠萝；罐头


The Development of Canned of Aloe and Pineapple

Abstract: With aloe, pineapple for main raw material， through an orthogonal test was the best prescription of aloe vera tinned pineapples，determine the optimal mixing proportion， raw material is made of smooth taste and moderate, aloe tinned pineapples。And the heat treatment，taste and sterilization process，the study on the rational production craft and the corresponding process parameters， through orthogonal analysis to determine the poor，the best formula cans，aloe GuoDing 30%， pineapple GuoDing 40%，sugar 8%，citric acid 0.1%。
Key words: aloe; pineapple; canned


目    录

摘要    1
关键词    1
1前言    2
2 材料与方法    4
2.1  主要材料与设备    4
2.1.1  实验材料    4
2.1.2  主要辅料和添加剂    4
2.1.3  主要仪器和设备    4
2.1.4  工艺流程    4
2.1.5  操作要点    5
2.2  试验方法    6
2.2.1最佳配方的单因素试验    6
2.2.2 配方优选试验    7
2.2.3 产品配方评定方法    7
2.2.4  芦荟热处理条件的选择    8
2.2.5 护色效果对照    8
2.2.6 杀菌工艺试验方法    9
2.2.7 理化指标的测定    9
2.2.8 微生物指标的测定。    9
3  结果与分析    10
3.1  热处理试验结果    10
3.2护色效果对照    10
3.3  灭菌时间的确定    11
3.4 芦荟菠萝罐头配方正交试验结果    11
3.5 芦荟菠萝罐头感官评价分析结果    12
 
4  产品的质量检测结果    12
4.1  产品的感官评定结果    12
4.2产品的理化指标测定结果    12
4.3产品的微生物检测结果    12
5结论    12
参考文献    13
致  谢    14