芦荟蜂蜜饮料的工艺研制

芦荟蜂蜜饮料的工艺研制(10893字)
摘  要：以库拉索芦荟和蜂蜜为主要原料，加以柠檬酸、蔗糖、异维生素钠等辅料，经科学加工制成有益于人体健康的复合型天然饮料。本文对芦荟蜂蜜饮料的生产工艺、配方和关键技术进行了研究，得到了较合理的生产工艺和相应的工艺参数。正交实验结果表明，确定出芦荟蜂蜜饮料的最佳配方，为芦荟汁20%，蜂蜜12%，蔗糖3%，柠檬酸0.15%，其他为水(上述百分比均为质量分数)。稳定剂最适配方为0.20%CMC+0.10%黄原胶。
关键词：芦荟；蜂蜜；复合型饮料；工艺

The Development of Compound Beverage of Aloe and honey Juice

Abstract: With Aloe vera and honey as main raw material, to be citric acid, sugar, sodium and other accessories different vitamins, processed by the scientific health benefits of composite natural beverage. In this paper, honey aloe drink production process, formulation and key technology research, has been more reasonable production process and the corresponding parameters. Orthogonal experimental results show that identified the best aloe honey drink recipe for aloe vera juice 20%, honey 12%, 3% sucrose, citric acid 0.15%, the other for the water (the percentages are by mass). Stabilizers suitable formula 0.20% CMC +0.10% xanthan gum..
Key words: aloe，honey，compound juice，processing technology

目　　录

摘  要    1
1    前言    1
2　材料与方法    3
2.1　材料与设备    3
2.1.1　原料    3
2.1.2  主要药品和试剂    3
2.1.3　主要仪器设备    3
2.2　工艺流程及操作要点    4
2.2.1  芦荟蜂蜜饮料加工工艺流程    4
2.2.2  操作要点    4
2.2.2.1 芦荟液的制备    4
2.2.2.2　蜂蜜水的制备    5
2.2.2.3　调配    5
2.2.2.4　均质    5
2.2.2.5　脱气    5
2.2.2.6　杀菌、灌装    6
2.2.2.7　喷码、贴标    6
2.3　试验方法    6
2.3.1　热处理温度对芦荟、蜂蜜的影响    6
2.3.2　配方的单因素试验    7
2.3.3　配方的正交试验    8
2.3.4　产品稳定性的研究    8
2.3.5　杀菌工艺的研究与讨论    9
2.4　检测项目及方法    10
2.4.1感官评定    10
2.4.2　理化指标检测    10
2.4.3　微生物指标检测    10
3　结果与分析    10
3.1　不同热处理对芦荟的影响结果    10
3.2　配方优选的正交试验结果分析    11
3.4　最适稳定剂的确定    12
4　产品质量测定结果及标准    13
4.1　感官指标    13
4.2　理化指标    13
4.3　微生物指标    13
4.4　重金属指标    13
5　结论    13
5.1　讨论    14
5.1.1　复合型芦荟蜂蜜饮料稳定性的讨论    14
5.1.2  关于产品变色、变味的讨论    14
参考文献    15
致   谢    16