萝卜醋饮料的研制

萝卜醋饮料的研制(8300字)
摘  要：本文以萝卜和食醋为主要原料，加以柠檬酸、蔗糖等辅料，经科学加工制成有益于人体健康的混浊型天然饮料。本文对萝卜醋饮料的生产工艺、配方和关键技术进行了研究。通过正交试验的分析，确定出该饮品的最佳配方为此萝卜原汁55%，乙酸0.10%，蔗糖8%，柠檬酸0.05%，最适稳定剂配方为CMC-Na0.12％和黄原胶0.04％。
关键词：萝卜；食醋；生产工艺；配方

The development of Vinegar to drink

Abstract: In this paper, radish and vinegar as the main raw material, to be citric acid, sugar and other auxiliary materials, processed by the scientific benefit of human health, natural drink turbid. In this paper, radish vinegar beverage production process, formulation and key technology research. By orthogonal test analysis determined that the best formula for this drink carrot juice 55%, acetic acid 0.10%, 8% sucrose, citric acid 0.05%, the optimum stabilizer combination for the CMC-Na0.12% and yellow gum 0.04%.
Key word : Turnip, Vinegar, Production process, formula

目    录
摘  要    4
关键词    4
1  前言    4
2  材料与方法    6
2.1  实验材料与设备    6
2.2  工艺流程及操作要点    6
2.2.1萝卜醋饮料加工工艺流程    6
2.2.2  操作要点    6
2.3  试验方法    7
2.3.1  试验设计    7
2.3.2  最佳配方的正交试验    8
2.3.3  产品稳定性的研究    9
2.3.4  产品检测方法    9
2.3.5  感官评定    10
3  结果与分析    11
3.1  最佳配方单因素试验试验结果    11
3.2  最佳配方的正交试验    11
3.3  稳定剂的选择结果    13
4  产品质量测定结果及标准    14
5  结果与讨论    14
参考文献    16
致    谢    17