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菠萝菊花饮料加工技术研究

来源:56doc.com  资料编号:5D4544 资料等级:★★★★★ %E8%B5%84%E6%96%99%E7%BC%96%E5%8F%B7%EF%BC%9A5D4544
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资料介绍

菠萝菊花饮料加工技术研究(8300字)
摘  要:本研究以菠萝、菊花为原料,通过试验确定菊花汁萃取的最佳工艺,探讨菠萝菊花茶饮料的最佳配方和最佳杀菌条件,并生产出实验室样品,为进一步工业化生产提供参考。实验结果表明:菊花最佳浸提条件为:料液比1:150、温度90℃ 、时间45min ;该产品的最佳配方为菊花浸提液40%、菠萝汁25%、蔗糖10%、柠檬酸0.3%、蒸馏水24.7%;最佳杀菌工艺参数为:80℃杀菌10min 。
关键词:菠萝;菊花;配方;加工工艺;饮料

Study on Processing Technology of Tea Beverage Made By Pineapples and Chrysanthemums
Abstract: This article study the technological process of a sort of new tea beverage with  Pineapples and Chrysanthemums as raw materials. And thesis focused on the best extraction temperature and time of pineapples juice and chrysanthemums juice;and the best direction for producing tea beverage and sterilization technology. The result proved the following formation is the best: Chrysanthemums syrup 40%, Pineapple juice 25%, sucrose 16%, citric acid 0.5% , The best sterilization condition is 80℃for10min.
Key words: Pineapples;Chrysanthemums;Tea beverage

目  录
摘  要    1
关键词    1
1  前言    1
2 材料与方法    2
2.1 原辅材料    2
2.2 主要仪器设备、试剂    3
2.4 操作要点    3
2.4.1 菊花汁的制备    3
2.4.2  菠萝汁的制备    3
2.4.3 菠萝菊花茶的制备    4
2.5 试验设计    4
2.5.1  最佳菊花汁浸提条件的研究    4
2.5.2  确定最佳配方的单因素试验    4
2.5.3  饮料的最优配方正交试验    5
2.5.4  最佳杀菌工艺的研究    6
2.6 检测项目与方法    6
2.6.1  理化指标检测    6
2.6.2  微生物指标检测    6
2.6.3  感官评定    7
3  结果与分析    7
3.1  浸提条件的试验结果    8
3.2  最佳配方的单因素试验    9
3.2.1  菠萝汁、菊花浸提液添加量的确定    10
3.2.2  蔗糖添加量的确定    10
3.3 确定最佳配方的正交试验    11
3.4  最佳杀菌工艺的确定    13
4  产品质量测定结果    14
4.1  感官指标    14
4.2  理化指标    14
4.3  微生物指标    14
5  结论    14
6  讨论    14
参考文献    15
致    谢    16

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