一种辣椒功能饮料的研制(2)

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资料介绍

目    录
摘要    1
关键词    1
1 前言    1
2 材料与方法    3
2.1 材料    3
2.2    仪器设备    3
2.3 工艺流程    4
2.4 操作要点    4
2.4.1 溶解    4
2.4.2 调配    4
2.4.3 均质脱气    4
2.4.4 灌装    4
2.4.5 杀菌    4
2.4.6 保温检验    4
2.5 实验设计    4
2.5.1 确定最佳配方的单因素试验    4
2.5.2 饮料的最优配方正交试验    5
2.5.3 最佳稳定工艺的研究    6
2.5.4 最佳杀菌工艺的确定    6
2.6    检测项目与方法    7
2.6.1    理化指标检测    7
2.6.2    微生物指标检测    7
2.6.3   感官评定    7
3 结果与分析    8
3.1 最佳配方的单因素试验    8
3.1.1 辣椒精醇溶液添加量的确定    8
3.1.2 蛋白糖的添加量的确定    9
3.1.3 柠檬酸的添加量的确定    9
3.1.4 菠萝香精的添加量确定    10
3.2 确定最佳配方的正交试验    10
3.3 确定最佳稳定工艺试验    12
3.3.1 稳定剂的最佳添加量的确定    12
3.4 最佳杀菌工艺的确定    13
4 产品质量测定结果    13
4.1 感官指标    13
4.2 理化指标    14
4.3 微生物指标    14
5 结论    14
6 讨论    14
参考文献    14
致    谢    16