油炸红薯片加工研究(2)

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资料介绍

目录
摘要    2
关键词    2
1 前言    2
2 材料与方法    4
2.1 原辅材料    4
2.2 主要仪器设备    4
2.3 工艺流程    4
2.4 操作要点    4
2.4.1原料选择    4
2.4.2切片    4
2.4.3护色    4
2.4.4硬化    4
2.4.5干燥    4
2.4.6油炸    4
2.5 试验设计    4
2.5.1护色对油炸红薯片品质的影响    4
2.5.2硬化对油炸红薯片品质的影响    5
2.5.3水分含量对油炸红薯片品质的影响    5
2.5.4油炸对油炸红薯片品质的影响    5
2.6 检测项目与方法    5
2.6.1 感官评价    5
2.6.2 酸价的测定    6
2.6.3 微生物指标检测    6
3 结果与分析    6
3.1不同护色剂对产品色泽的影响    7
3.2 CACL2溶液的浸泡时间对产品酥脆性的影响    7
3.3水分含量对油炸红薯片品质的影响    8
3.4油炸的时间和温度对产品品质的影响    8
4 产品质量测定结果    9
4.1 感官指标    9
4.2 理化指标    9
4.3 微生物指标    9
5 结论    9
6 讨论    9
参考文献    10
致    谢    11