杂粮米粉的研制(2)

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资料介绍

目    录
    摘要……………………………………………………………………………1
    关键词…………………………………………………………………………1
    1前言……………………………………………………………………………1
    2材料与方法……………………………………………………………………3
    2.1试验设备…………………………………………………………………3
    2.2原料及试剂………………………………………………………………3
    2.3工艺流程………………………………………………………………4
2.4 操作要点……………………………………………………………………4
2.4.1清洗………………………………………………………………………4
2.4.2浸泡………………………………………………………………………4
2.4.3磨浆蒸煮…………………………………………………………………4
2.4.4时效处理…………………………………………………………………4
2.4.5水煮………………………………………………………………………4
2.4.6水洗………………………………………………………………………4
2.4.7酸浸………………………………………………………………………5
2.4.8滤水………………………………………………………………………5
2.4.9真空包装…………………………………………………………………5
2.4.10蒸汽杀菌………………………………………………………………5
2.4.11保温、包装………………………………………………………………5
2.5试验设计……………………………………………………………………5
2.5.1主辅料配比试验…………………………………………………………5
2.5.2添加剂种类选择及用量试验……………………………………………6
2.6测定项目与方法……………………………………………………………8
3结果与分析……………………………………………………………………9
3.1主辅料配比对米粉质量的影响…………………………………………………9
3.2添加剂的选择及用量………………………………………………………9
3.2.1强筋剂的对米粉质量的影响…………………………………………………9
3.2.2乳化剂的对米粉质量的影响………………………………………………10
3.2.3增稠剂的对米粉质量的影响………………………………………………10
3.2.4添加剂配比优化结果……………………………………………………11
3.3感官指标…………………………………………………………………12
3.4理化指标…………………………………………………………………12
3.5卫生指标…………………………………………………………………12
    4结论…………………………………………………………………………12
    参考文献 ………………………………………………………………………12
    致谢……………………………………………………………………………14