重组牛肉脯加工工艺的研究(2)

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资料介绍

目    录
摘要    1
关键词    1
1 前言    2
2 材料与方法    3
2.1 材料    3
2.2 主要设备    3
2.3 工艺流程    4
2.4 操作要点    4
2.4.1 原料的选择    4
2.4.2 猪骨粉的制备    4
2.4.3 原料预处理    4
2.4.4 绞碎    4
2.4.5 调味腌制    4
2.4.6 搅拌    4
2.4.7 抹片    4
2.4.8 烘干    4
2.4.9 焙烤    5
2.4.10 压片、切片    5
2.4.11 冷却、包装和贮藏    5
2.5 试验设计    5
2.5.1 重组牛肉脯基本配方的筛选试验    5
2.5.2 腌制时间的选择    6
2.5.3 烘干方式的选择    6
2.5.4 焙烤时间的选择    6
2.6 检验项目与方法    6
2.6.1 感官指标    6
2.6.2 理化指标    7
2.6.3 微生物指标    7
3 结果与分析    7
3.1 最佳配方确定    7
3.1.1 猪骨粉添加量的确定    9
3.1.2 淀粉添加量的确定    10
3.1.3 多聚磷酸钠添加量的确定    10
3.2 最佳腌制时间的确定    11
3.3 烘干方式的确定    12
3.4 焙烤时间的确定    12
3.5 产品的质量指标    13
3.5.1 感官指标    13
3.5.2 理化指标    13
3.5.3 微生物指标    13
4 结论与讨论    13
4.1 结论    13
4.2 发展前景    14
参考文献    15
致    谢    16