莲藕基蔬菜纸的研制(2)

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资料介绍

目    录
摘要    1
关键词    1
1 前言    2
1.1 莲藕基蔬菜纸研究的意义    2
1.2 国内外研究现状    2
2 材料与方法    4
2.1 试验材料    4
2.1.1 试验原材料    4
2.1.2 主要试剂及调料    4
2.1.3 主要器材和设备    4
2.2 试验方法    4
2.2.1 莲藕基蔬菜纸工艺流程    4
2.2.2 操作要点    4
2.2.3 试验设计    5
2.2.4 感官分析评价    7
3 结果与分析    7
3.1 护色液的添加量对颜色的影响    7
3.2 增稠剂对成型效果的影响    8
3.2.1 不同增稠剂对蔬菜纸感官质量的影响    8
3.2.2 增稠剂配方对蔬菜纸感观质量的影响    9
3.3 干燥特性的分析    10
3.3.1 干燥曲线分析    10
3.3.2 干燥速率曲线分析    10
3.4 莲藕基蔬菜纸的感官指标    11
4 结论    11
5 讨论    12
5.1 护色工艺的探讨    12
5.2 增稠剂配比的探讨    12
5.3 干燥方法的探讨    13
参考文献    14
致    谢    15
附    录    16