不同微生物组合对发酵剁辣椒品质的影响(2)

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资料介绍

目   录
摘要    1
关键词    1
1 前言    1
2 材料与方法    2
2.1 试验材料    2
2.1.1 菌种及菌种组合    2
2.1.2 原材料    2
2.1.3 培养基    2
2.1.4 试剂    3
2.2 主要仪器设备    3
2.3 试验设计    3
2.3.1 不同微生物菌种组合的剁辣椒制品不同盐度的研究    3
2.3.2 不同微生物菌种组合的剁辣椒制品的研究    3
2.4 工艺流程及操作要点    3
2.4.1 新鲜辣椒选择    3
2.4.2 整理    3
2.4.3 晾干明水    4
2.4.4 配制剁辣椒    4
2.4.5 接种菌种组合    4
2.5 检测项目及方法    4
2.5.1 感官指标    4
2.5.2 微生物指标    4
2.5.3 理化指标    4
3 结果与分析    5
3.1 不同微生物菌种组合不同盐分含量的确定    5
3.1.1 感官指标    5
3.1.2 微生物指标    6
3.1.3 理化指标    7
4 结论    9
参考文献    10
致谢    11