黄色薯干加工技术的研究(2)

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资料介绍

目录
摘要•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••5
关键词•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••5
1前言•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••5
2材料与方法••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••6
2.1材料••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••6
2.2主要设备••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••6
2.3试验设计••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••7
    2.3.1红薯浸泡液的研究••••••••••••••••••••••••••••••••••••7
    2.3.2红薯浸泡时间的研究••••••••••••••••••••••••••••••••••7
    2.3.3红薯预蒸时间的研究••••••••••••••••••••••••••••••••••8
    2.3.4红薯烘干时间的研究••••••••••••••••••••••••••••••••••8
2.4工艺流程••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••8
2.5操作要点•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••8
    2.5.1原材料的选择•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••8
    2.5.2浸泡•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••8
    2.5.3脱水、预蒸•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••8
    2.5.4干燥•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••8
    2.5.5回软•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••8
    2.5.6包装•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••8
2.6检测项目及方法•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••8
    2.6.1感官指标•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••8
    2.6.2理化指标•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••9
    3结果与分析•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••9
3.1红薯浸泡液的确定•••••••••••••••••••••••••••••••••••9
    3.1.1食盐浓度的确定•••••••••••••••••••••••••••••••••••9
    3.1.2柠檬酸浓度的确定•••••••••••••••••••••••••••••••••10
    3.1.3焦亚硫酸钠浓度的确定•••••••••••••••••••••••••••••10
3.2红薯浸泡时间的确定••••••••••••••••••••••••••••••••12
3.3红薯预蒸时间的确定••••••••••••••••••••••••••••••••12
3.4红薯烘干时间的确定••••••••••••••••••••••••••••••••1
4产品的质量指标•••••••••••••••••••••••••••••••••••••13
4.1感官指标•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••13
4.2理化指标•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••13
5结论•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••13
5.1红薯的浸泡液的配比•••••••••••••••••••••••••••••••13
5.2红薯的预蒸时间••••••••••••••••••••••••••••••••••13
5.3红薯的烘干时间••••••••••••••••••••••••••••••••••13
6问题与展望••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••14
6.1产品的品质••••••••••••••••••••••••••••••••••••••14
6.2红薯护色的研究••••••••••••••••••••••••••••••••••14
6.3发展前景•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••14
参考文献••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••14
致谢••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••15