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苹果醋饮料的研发(2)

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资料介绍

目  录
摘要……………………………………………………………………………………1
关键词…………………………………………………………………………………1
1前言…………………………………………………………………………………1
1.1苹果醋的营养价值………………………………………………………………2
1.2苹果醋的保健作用………………………………………………………………2
1.3果醋酿造工艺技术…………………………………………………………3
2苹果醋制作材料和方法……………………………………………………………3
2.1制作材料及其仪器设备………………………………………………………………3
2.2试验方法…………………………………………………………………………4
2.2.1指标测定方法…………………………………………………………………4
2.2.2酵母菌的活化及活化方法………………………………………………4
2.2.3工艺流程………………………………………………………………………4
2.2.4操作要点……………………………………………………………………4
2.2.5酒精发酵试验………………………………………………………………5
2.2.6醋酸发酵试验………………………………………………………………5
3结果与分析………………………………………………………………………6
3.1原料组成成分……………………………………………………………………6
3.2酒精发酵试验……………………………………………………………………6
3.2.1酒精发酵期间颜色及状态变化………………………………………………6
3.2.2酒精发酵期间工艺参数的变化………………………………………………6
3.3醋酸发酵试验……………………………………………………………………7
3.3.1不同酒度对产酸量的影响……………………………………………………7
3.3.2不同接种量对产酸量的影响…………………………………………………8
3.3.3不同温度对产酸量的影响……………………………………………………8
3.3.4最佳醋酸发酵工艺参数的确定………………………………………………9
3.4产品调配…………………………………………………………………………10
4产品质量指标………………………………………………………………………10
4.1感官评价…………………………………………………………………………10
4.2理化指标与微生物指标检测结果……………………………………………………10
5结论………………………………………………………………………………………10
参考文献……………………………………………………………………………10
致谢………………………………………………………………………………11

参考文献
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