紫甘薯色素理化性质及稳定性研究(2)

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资料介绍

目    录
摘要…………………………………………………………………………………………1
关键词………………………………………………………………………………………1
1前言…………………………………………………………………………………………2
2材料和方法…………………………………………………………………………………2
    2.1试验材料……………………………………………………………………………2　
        2.1.1 原料………………………………………………………………………2
        2.1.2 主要试剂…………………………………………………………………3
        2.1.3 主要仪器…………………………………………………………………3
    2.2 实验方法…………………………………………………………………………3
        2.2.1 紫甘薯色素溶液制备……………………………………………………3
        2.2.2 紫甘薯色素理化性质……………………………………………………3
        2.2.3 紫甘薯色素稳定性试验…………………………………………………3
        2.2.4 指标测定…………………………………………………………………5
3结果与讨论…………………………………………………………………………………5
    3.1 外观和色调………………………………………………………………………6
    3.2 紫甘薯色素的溶解性……………………………………………………………6
    3.3 紫甘薯色素的吸收光谱………………………………………………………… 6
    3.4 PH值对紫甘薯色素稳定性的影响………………………………………………7
    3.5 温度对紫甘薯色素稳定性的影响………………………………………………7
3.6 光照对紫甘薯色素稳定性的影响……………………………………………8
3.7 还原剂和氧化剂对紫甘薯色素稳定性的影响……………………………9
    3.8 金属离子对紫甘薯色素稳定性的影响…………………………………………9
    3.9 食品添加剂苯甲酸钠对紫甘薯色素稳定性的影响……………………………10
    3.10 食品添加剂亚硫酸氢钠对紫甘薯色素稳定性的影响………………………11
    3.11 食品添加剂亚硝酸钠对紫甘薯色素稳定性的影响…………………………12

    3.12 有机酸对紫甘薯色素稳定性的影响…………………………………………12
    3.13 蔗糖、葡萄糖和食盐的影响……………………………………………………13
4结论……………………………………………………………………………………… 13
参考文献 …………………………………………………………………………………14
致谢…………………………………………………………………………………………15

参考文献
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