{$cfg_webname}
主页 > 理工学 > 食品科学 >

黄椒脆耳加工技术的研究(2)

来源:56doc.com  资料编号:5D5923 资料等级:★★★★★ %E8%B5%84%E6%96%99%E7%BC%96%E5%8F%B7%EF%BC%9A5D5923
资料以网页介绍的为准,下载后不会有水印.资料仅供学习参考之用. 帮助
资料介绍

目  录
摘要••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••1
关键词••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••1
1 前言••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••1
2 材料与方法••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••3
2.1材料•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••3
2.2主要设备•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••4
2.3实验设计•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••4
2.3.1干木耳复水性的研究•••••••••••••••••••••••••••••••••••••4
2.3.2配方辅料比例研究•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••4
2.3.3杀菌时间对产品质量的影响•••••••••••••••••••••••••••••••5
2.4工艺流程•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••5
2.5操作要点•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••5
2.5.1原材料的选择•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••5
2.5.2浸泡•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••5
2.5.3盐胚椒脱盐•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••6
2.5.4木耳的切分•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••6
2.5.5拌料装瓶•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••6
2.5.6杀菌•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••6
2.5.7冷却•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••6
2.6检测项目及方法•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••6
2.6.1感官指标•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••6
2.6.2理化指标•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••6
2.6.3微生物指标•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••7
3 结果与分析••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••7
3.1木耳浸泡时间及复水率的确定•••••••••••••••••••••••••••••••••••7
3.2黄椒脆耳配方的确定•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••7
3.2.1黄椒与木耳比例的确定•••••••••••••••••••••••••••••••••••8
3.2.2植物油和味精的量的确定•••••••••••••••••••••••••••••••••9
3.3杀菌时间对产品质量的影响•••••••••••••••••••••••••••••••••••••9
4 产品的质量指标•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••10
4.1感官指标••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••10
4.2理化指标••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••10
4.3微生物指标••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••10
5 结论•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••10
5.1木耳浸泡时间以及复水率的确定••••••••••••••••••••••••••••••••10
5.2黄椒脆耳配方的确定••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••10
5.3产品杀菌时间的确定••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••10
6 问题与展望•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••10
6.1产品质量的保证••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••10
6.2木耳复水的条件问题••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••10
6.3发展前景••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••10
参考文献•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••11
致谢•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••12

参考文献
[1]申世斌,李强.即食黑木耳加工技术[J].中国林副特产,1997,(3):24-25.
[2]张亚川;王辉兰;王明丽.影响压缩速食木耳块复水性因素的优化[J].食品研究与开发. 1999,(6):43-44.
[3]张洪路,张路.即食黑木耳的纸加工技术[J].合作经济与科技,2002,(6):22-25.
[4]邹盛勤,陈武.食用菌的营养成分•药理作用及开发利用[J].安徽农业科学,2005,33(3):502—503.
[5]王敏.黑木耳系列食品加工方法[J].四川食品与发酵,1997,(1):5-7.
[6]林彩民,新兴的食用菌产业[J].粮油食品科技, 2002,(2):11-13.
[7]刘守纲.我国食用菌产业的发展现状与展望[J].中国林业,FORESTRY OF CHINA, 1999,(4):35-37.
[8]董爱文,周国海,彭均辉,等.松乳菇多糖提取与含量分析[J].食用菌,2004,(2):54—56.
[9]何江川,韩永萍.超滤膜分离法在多糖分离提取中的应用[J].食用菌,2005,(1):32—33.
[10]吴宪瑞,于生华.盒装保鲜黑木耳加工技术通过鉴定[J].中国食用菌,2002,(6):41-42.
[11]邹盛勤,陈武.食用菌的营养成分•药理作用及开发利用[J].安徽农业科学,2005,33(3):503—504.
[12]方金山.食用菌盐渍技术[J].当代蔬菜,2004,(6):34 —35.
[13]刘守纲.我国食用菌产业的发展现状与展望[J].中国林业,FORESTRY OF CHINA, 1999,(4):38-39.
[14]张晓恒,李少聪.四季饮食百宜百忌[M].北京:中国华侨出版社,2006:128.
[15]张水华,孙君社,薛毅.食品感官鉴评(第二版)[M].广东:华南理工大学出版社,2005:66.
[16]郭华,罗凤莲.食品分析实验[M].湖南农业大学食品科技学院食品化学教研室,2006:4-25.
[17]食品分析[M].北京:中国轻工业出版社,2008:139-141.

推荐资料