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水晶肉冻加工工艺研究(2)

来源：56doc.com  资料编号：5D5924 资料等级：★★★★★ %E8%B5%84%E6%96%99%E7%BC%96%E5%8F%B7%EF%BC%9A5D5924
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资料介绍

目    录
摘要……………………………………………………………………………………1
关键词…………………………………………………………………………………1
1前言…………………………………………………………………………………2
2材料与方法…………………………………………………………………………3
2.1材料………………………………………………………………………………3
2.2主要设备…………………………………………………………………………3
2.3工艺流程…………………………………………………………………………3
2.4操作要点…………………………………………………………………………3
2.4.1原料的选择……………………………………………………………………3
2.4.2清洗分割………………………………………………………………………4
2.4.3腌制……………………………………………………………………………4
2.4.4卤煮……………………………………………………………………………4
2.4.5制备胶体………………………………………………………………………4
2.4.6冷却定型………………………………………………………………………4
2.4.7成品、冷藏……………………………………………………………………4
2.5试验设计…………………………………………………………………………4
2.5.1腌制液配方的筛选试验………………………………………………………4
2.5.2腌制时间的选择………………………………………………………………5
2.5.3煮制时间的选择………………………………………………………………5
2.5.4卡拉胶添加量的试验…………………………………………………………5
2.6 检验项目与方法…………………………………………………………………5
2.6.1感官指标………………………………………………………………………5
2.6.2理化指标………………………………………………………………………6
3结果与分析…………………………………………………………………………6
3.1最佳腌制液配方确定……………………………………………………………6
3.1.1食盐浓度的确定………………………………………………………………6
3.1.2亚硝酸钠浓度的确定…………………………………………………………7
3.1.3焦磷酸钠浓度的确定 ………………………………………………………7
3.1.4 正交试验结果分析……………………………………………………………8
3.2最佳腌制时间的确定 …………………………………………………………8
3.3最佳煮制时间的确定 …………………………………………………………9
3.4卡拉胶添加量的确定 …………………………………………………………9
4 产品的质量指标 …………………………………………………………………10
4.1感官指标 ………………………………………………………………………10
4.2理化指标 ………………………………………………………………………10
5 结论与讨论………………………………………………………………………10
5.1结论 ……………………………………………………………………………10
5.2发展前景 ………………………………………………………………………10
参考文献   …………………………………………………………………………11
致谢 …………………………………………………………………………………12

参考文献
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