速食面片干燥工艺研究

速食面片干燥工艺研究(7100字)
摘  要: 本文着重速食面片加工工艺,在热风干燥下研究干燥温度,干燥厚度两个因素对面片干燥特性和速食面片复水性的影响。实验结果表明速食面片在干燥温度70℃ ，干燥厚度0.8mm, 其加工效果较好。在这个参数下,面片的复水性,碘呈色度最佳，且面粉在这种情况下的α化度高，β化度小。从经济方面考虑，在此条件下，面片品质与能量消耗的比值达到最高。
关键字:速食面片；热风干燥；α度；β度；复水性；

Drying Technology for instant flour flaky
Abstract: This article focuses on instant flour flaky film processing, drying in hot air drying temperature under study, dry film thickness of two factors across the drying characteristics and dried instant flour flaky film rehydration effect. Experimental results show that the instant flour flaky in a dry film temperature 70 ℃, drying the thickness of 0.8mm, the process is better. In this parameter, the surface film rehydration, the best IOD, and the flour in this case of high degree of α, β small degree. From economic considerations, in these conditions, the surface film quality and the highest ratio of energy consumption.
Key words：flour flaky; hot air drying; drying rate; IOD; rehydration;

目   录
摘要……………………………………………………………………………1
关键词…………………………………………………………………………1
1前言……………………………………………………………………………1
2 材料与方法…………………………………………………………………………3
2.1 材料与设备 ………………………………………………………………3
2.1.1 原料………………………………………………………………3
2.1.2 仪器与设备………………………………………………………3
2.1.3 主要试剂……………………………………………………………4
2.2 工艺流程 …………………………………………………………………4
        2.2.1 工艺流程  ………………………………………………………4
        2.2.2 操作要点  ………………………………………………………4
   2.3 试验方法 ……………………………………………………………………4
2.3.1 复水比的测定………………………………………………………4
        2.3.2 干燥曲线的测定…………………………………………………4
        2.3.3 不同干燥温度的影响………………………………………………4
2.3.4 不同面片厚度的影响…………………………………………4
        2.3.5 面片碘呈色度的测定…………………………………………5
3 结果与分析………………………………………………………………5
3.1 不同干燥温度的干燥特性曲线 ………………………………………5
3.2 不同干燥厚度的干燥特性曲线 ……………………………………………6
3.3 不同干燥温度下面片的复水比 …………………………………………6
3.4 不同干燥厚度下面片的复水比 ……………………………………………7
3.5 不同温度与不同厚度干燥下面片的碘呈色度 ………………………7
4 结论与讨论 …………………………………………………………8
4.1 干燥温度的影响结果 ………………………………………………………8
4.2 干燥厚度的影响结果 ………………………………………………8
5 总结 ………………………………………………………………………………8
参考文献 …………………………………………………………………………9
致谢  ……………………………………………………………………………10