即食风味豆干加工技术研究(2)

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资料介绍

目录
摘要……………………………………………………………………………………1
关键词…………………………………………………………………………………1
1前言…………………………………………………………………………………1
2材料与方法…………………………………………………………………………2
2.1材料………………………………………………………………………………2
2.1.1原料……………………………………………………………………………2
2.1.2辅料……………………………………………………………………………2
2.2试验设备与器具……………………………………………………………2
2.2.1设备………………………………………………………………………2
2.2.2器具………………………………………………………………………3
2.3工艺流程……………………………………………………………………3
2.4操作要点………………………………………………………………………3
2.4.1原料预处理……………………………………………………………………3
2.4.2烘干…………………………………………………………………………3
2.4.3卤制………………………………………………………………………3
2.4.4包装…………………………………………………………………………3
2.5研究内容与方法…………………………………………………………………3
2.5.1水豆腐干燥及其研究…………………………………………………………3
2.5.2卤液配置及其研究…………………………………………………………4
2.5.3感官评分方法……………………………………………………………4
3结果与分析………………………………………………………………………4
3.1水豆腐干燥结果分析……………………………………………………………4
3.1.1水豆腐干燥过程的感官观察情况……………………………………………4
3.1.2不同温度对水豆腐干制的影响………………………………………………5
3.2豆干卤制条件优化试验结果……………………………………………………7
4结论………………………………………………………………………………9
5讨论………………………………………………………………………………10
参考文献……………………………………………………………………………11
致谢…………………………………………………………………………………12