大豆油和芝麻油指纹图谱的建立(10800字) 摘 要：本文研究采用索氏抽提法提取大豆油和芝麻油，然后采用酸碱结合法对油脂进行甲酯化，再通过气质联用技术（GC-MS）分析，建立大豆油和芝麻油的标准指纹图谱，并对油脂脂肪酸进行相似度分析，研究结果可为食用油.....56doc.com/polytechnic/food/5199.html
风味茄子酱加工工艺研究(9200字) 摘 要：为研究风味茄子酱的加工工艺，本次试验通过改变茄子酱的配方，对蒸煮时间进行试验，对于粗辣椒粉、蒜蓉、食盐的添加量进行单因素试验和正交试验，对杀菌工艺进行试验，烹制一种比较适合湖南人口味的茄子酱。得出产品.....56doc.com/polytechnic/food/5077.html
烘烤风味红薯制品的研制(9400字) 摘 要：本试验研制烘烤风味的红薯制品既能够保证食用方便卫生，而且又具有烘烤风味。通过对烘烤的时间和温度的试验，在加入适量的营养强化剂等食品添加剂,研制食用方便、营养均衡的烘烤风味红薯制品。瓦斯炉上火200℃下火180.....56doc.com/polytechnic/food/5076.html
油炸红薯片加工研究(5400字) 摘 要：通过单因素，全面实验等设计方法，探讨了护色，硬化，水分含量，油炸等主要加工工序对油炸红薯片品质的影响。结果表明：使用0.6%柠檬酸、0.3%的VC护色，0.4%的CaCl2硬化20min，水分含量在20%左右， 180℃油炸20s为产品的.....56doc.com/polytechnic/food/5075.html
红酵母液态发酵产类胡萝卜素条件的优化(6400字) 摘 要：研究了几种促进剂对粘性红圆酵母RM-1类胡萝卜素发酵的影响,从中选出了正己烷、青霉素、半胱氨酸（Cys）和-酮戊二酸4种对红酵母生长及类胡萝卜素合成具有显著促进作用的发酵助剂,并确定了适宜的用量.应.....56doc.com/polytechnic/food/4993.html
发酵坛子肉软罐头食品加工技术研究(7800字) 摘 要：本次实验研究自然发酵下坛子肉加工因素，找出发酵坛子肉在自然发酵过程中盐浓度、糖浓度、发酵时间和糯米粉添加量四大因素对肉发酵的影响规律，通过正交试验得出自然发酵条件下最佳配方为：盐浓度为1%，糖.....56doc.com/polytechnic/food/4992.html
蘑菇软罐头加工工艺技术研究(8300字) 摘 要：本文以蘑菇为主要原料，研究了蘑菇软罐头的加工工艺技术。研究结果表明，选用盐渍的蘑菇为原料，在0.80%的抗坏血酸和0.30%NaCl的混合溶液中浸泡30分钟为其护色，经漂洗后，于煮沸的香料水内预煮5分钟，使菇体生熟.....56doc.com/polytechnic/food/4952.html
大米酸解酯化复合变性淀粉与大米淀粉膜的制备(11000字) 摘 要：本研究以大米淀粉为原料，先湿法酸解再进行酯化制备酸解酯化复合变性淀粉，将变性淀粉应用到制作淀粉膜的工艺中，由于淀粉膜易于降解，有利于环保。应用单因素试验确定了变性淀粉制备的条件，在.....56doc.com/polytechnic/food/4898.html
纳豆挥发性成分研究(9200字) 目的 分析纳豆中的的主要挥发性成分。方法 采用固相微萃取法提取、富集纳豆中的挥发性成分，用气相色谱一质谱法(GC—MS)对其挥发性成分进行鉴定，用峰面积归一化法计算各组分相对百分含量。.....56doc.com/polytechnic/food/4897.html
一种辣椒功能饮料的研制(12400字) 摘要：以辣椒精为原料，生产一种辣椒饮料，研究了辣椒饮料的配方组成、稳定剂和杀菌条件。结果表明，辣椒饮料的配方为：辣椒精0.6%、蛋白糖0.3%、柠檬酸0.1%、菠萝香精0.004%，复合稳定剂（1：1：1）琼脂+明胶+海藻酸钠0.3%.....56doc.com/polytechnic/food/4896.html