韭菜挂面加工工艺的研究(8200字) 摘 要：以小麦面粉为主料、韭菜为辅料, 食盐、碳酸钠、醋酸锌、CMC为添加剂, 研究生产品质良好的韭菜挂面的最佳工艺。试验结果表明: 生产韭菜挂面最佳的工艺参数为,韭菜浆添加量为小麦粉的30%，食盐、碳酸钠、醋酸锌、CMC的.....56doc.com/polytechnic/food/6533.html
即食风味豆干加工技术研究(6700字) 摘 要：风味豆干是以水豆腐为主要原料，经切分后干燥再卤制包装而成。本试验对水豆腐干燥过程中温度和卤制中卤液的配置进行研究。试验结果分析表明水豆腐热风干燥的最佳干燥温度为65℃，卤液的最佳配方为卤制每500g豆干的.....56doc.com/polytechnic/food/6458.html
望城县农村老年人营养与健康现状的调查(附调查问卷)(13000字) 摘 要：为了了解当前望城县农村老年人的营养情况和身体健康状况，分析他们的健康现状，指出健康意识的误区，并提出建设性的对策。在此基础上，提出相应的改进 建议，为今后的老年人饮食提供一个.....56doc.com/polytechnic/food/6457.html
复合增稠剂对方便面片品质的影响研究(6300字) 摘 要：本课题研究可得然胶、魔芋胶、海藻酸钠、瓜尔胶4种增稠剂单独使用时对面片特性的影响，进而找到它们的相关性。还以碘呈色度和复水比为指标，研究瓜尔胶、魔芋胶、海藻酸钠和可得然胶等增稠剂复合对方便面.....56doc.com/polytechnic/food/6410.html
乳酸菌发酵生产豆腐凝固剂技术研究(7800字) 摘 要：本文利用乳酸菌与弗里斯假丝酵母按3:1比例混合接种，添加8％葡萄糖，在38℃发酵黄浆水72h，采用常压蒸馏对混合发酵液进行后处理，得浓缩天然凝固剂，并通过感官品评法对豆腐进行观察比较，本试验可以给工业.....56doc.com/polytechnic/food/6409.html
酸味姜片加工工艺研究(7100字) 摘 要:本文以姜片为试材，研究了酸味姜片的加工工艺，结果表明，选用上好的生姜盐坯作为原料，经切片于沸水中热处理3min，脱水，然后在0.8%的柠檬酸加0.6%酒石酸再加0.6%的苹果酸和30%的白糖和0.5%蛋白糖溶液内浸泡4h，再于65.....56doc.com/polytechnic/food/6408.html
苹果低酒精饮料的研制(6200字) 摘 要：本研究以苹果为原料，来初步探讨苹果低酒精饮料生产工艺的优化。将苹果榨汁后加入活性干酵母，研究苹果汁添加量、后加糖量和杀菌温度与时间对苹果酒品质的影响，以及探讨发酵完全的苹果酒中添加苹果汁和不完全发酵苹果.....56doc.com/polytechnic/food/6407.html
姜撞奶制作工艺研究(12500字) 摘 要：以牛奶、生姜汁为主要原料，研究了传统饮品姜撞奶加工工艺中的姜汁最佳浸提方法和条件，通过单因素试验和正交试验确定了其最佳配方。结果表明：生姜最佳浸提工艺为：以去离子水为浸提液，在pH值为5.5的条件下浸提，料液.....56doc.com/polytechnic/food/6374.html
刺葡萄酒发酵工艺的研究(9500字) 摘 要：本研究以刺葡萄鲜果为原料，制成刺葡萄酒。以发酵周期，酒精度、残糖、总酸，感官评定分数为综合指标，先对初始糖度、初始pH值、发酵温度、酵母接种量进行单因素酿酒试验,然后以起始PH,发酵温度,初始糖度为因素,采用.....56doc.com/polytechnic/food/6373.html
速食面片干燥工艺研究(7100字) 摘 要: 本文着重速食面片加工工艺,在热风干燥下研究干燥温度,干燥厚度两个因素对面片干燥特性和速食面片复水性的影响。实验结果表明速食面片在干燥温度70℃ ，干燥厚度0.8mm, 其加工效果较好。在这个参数下,面片的复水性,碘呈.....56doc.com/polytechnic/food/6282.html