不同条件下蔬菜中亚硝酸盐含量的变化研究(7100字) 摘 要：本研究用分光光度法测定胡萝卜、青椒中的亚硝酸盐含量。结果表明：新鲜胡萝卜的亚硝酸盐含量为0.824mg/kg，青椒的亚硝酸盐含量0.628mg/kg；将胡萝卜和青椒做成盐腌菜，它们中的亚硝酸盐含量呈动态变.....56doc.com/polytechnic/food/10288.html
芦荟口服液的工艺研究(8500字) 摘 要：试验材料选用生长2年以上健康的库拉索芦荟鲜叶，将芦荟经过处理，制成芦荟汁，然后添加甜味剂、酸味剂、增稠剂等，制成粘稠口服液；通过因素、水平、正交试验、感官评价来确定芦荟口服液的配方以及工艺。制成每支为50ml.....56doc.com/polytechnic/food/10287.html
苹果果脯制作工艺研究(6600字) 摘要：本文对苹果果脯加工工艺进行了研究，先对可能影响果脯质量的几个因素进行单因素试验，再选择合适的因素水平做正交试验，同时对不同条件下制成的成品进行了酸度、总糖以及含水量指标的测定和感官评价。试验结果表明，糖煮.....56doc.com/polytechnic/food/10286.html
萝卜醋饮料的研制(8300字) 摘 要：本文以萝卜和食醋为主要原料，加以柠檬酸、蔗糖等辅料，经科学加工制成有益于人体健康的混浊型天然饮料。本文对萝卜醋饮料的生产工艺、配方和关键技术进行了研究。通过正交试验的分析，确定出该饮品的最佳配方为此萝卜原汁5.....56doc.com/polytechnic/food/10285.html
肉丸加工技术研究(7200字) 摘 要：本文通过对猪肉丸生产过程中影响肉丸质量的几种配方以及煮制条件进行了研究，并通过设计单因素实验和正交实验确定了猪肉丸的最佳配方为：瘦肉∶肥膘为7∶3为宜、马铃薯淀粉15％、水30％、食盐2%，最佳煮制条件为90℃水中保.....56doc.com/polytechnic/food/10284.html
复合发酵鱼肉香肠发酵工艺研究(9800字) 摘 要：采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行混合接种，探讨发酵鱼肉香肠的最佳工艺。最终通过正交试验设计确定最优化的发酵工艺参数条件：接种量为108cfu/g、发酵温度为37℃、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌菌种配比取1:1.....56doc.com/polytechnic/food/10283.html
复合松花蛋肠加工工艺研究(8800字) 摘 要：复合松花蛋肠以松花蛋和鲜鸡蛋液为主要原料，经配料、灌肠、煮制等工艺加工而成。本文通过单因素试验和正交试验研究分析得到了复合松花蛋肠的最佳原辅料配方为：松花蛋与鲜鸡蛋液的添加比例6:4，鲜鸡蛋液中氢氧化钠.....56doc.com/polytechnic/food/10282.html
芦荟蜂蜜饮料的工艺研制(10893字) 摘 要：以库拉索芦荟和蜂蜜为主要原料，加以柠檬酸、蔗糖、异维生素钠等辅料，经科学加工制成有益于人体健康的复合型天然饮料。本文对芦荟蜂蜜饮料的生产工艺、配方和关键技术进行了研究，得到了较合理的生产工艺和相应的工.....56doc.com/polytechnic/food/10281.html
采用不同后发酵条件对豆豉色素形成的影响研究(5400字) 摘 要：豆豉中的类黑精具有很高的利用价值，它作为一种药食兼用的食物，具有很高的生理活性。本文主要研究的是利用米曲霉作为发酵剂发酵，通过测定吸光度值，控制不同的后发酵条件，利用正交试验得到产.....56doc.com/polytechnic/food/10280.html
芦荟菠萝罐头的研制(8600字) 摘 要：本文以芦荟、菠萝为主要原料，通过正交试验确定了芦荟菠萝罐头的最佳配方，确定了原料最佳的调配比例，制成酸甜适度，口感爽滑的芦荟菠萝罐头。并对热处理、口感、杀菌等工序进行了重点研究，得到了较合理的生产工艺和相.....56doc.com/polytechnic/food/10279.html